Pemanis asli terutamanya termasuk dua kategori: alkohol gula (seperti sorbitol dan erythritol) dan alkohol bukan-gula (seperti glikosida steviol dan mogrosides). Mereka dicirikan oleh kalori rendah dan indeks glisemik rendah, tetapi pengambilan berlebihan masih harus dielakkan.
Oleh kerana sirap kanji sering digunakan, takat bekunya lebih rendah daripada sukrosa, jadi ia tidak boleh digunakan dalam kuantiti yang banyak. Secara amnya, lebih baik menggantikan 1/4 daripada sukrosa. Dalam kes ini, 1.5 kg sirap kanji boleh menggantikan kira-kira 1 kg sukrosa. Apabila sukrosa dan sirap kanji digunakan bersama, tekstur ais krim akan menjadi lebih baik, dan ia juga mempunyai kelebihan untuk mencegah kemerosotan kualiti semasa penyimpanan dan pengangkutan. Kemanisan juga dipengaruhi oleh jenis atau jumlah bahan mentah lain. Kebanyakan ais krim sorbet, serbet atau buah yang mengandungi jus buah mempunyai rasa manis yang berkurangan kerana keasidannya, jadi perlu menambah pemanis dengan sewajarnya. Untuk produk yang mengandungi koko atau jus manis, yang mempunyai rasa pahit yang kuat, adalah dinasihatkan untuk meningkatkan jumlah sukrosa sebanyak 2% hingga 3% berbanding ais krim biasa. Tambahan pula, amalan telah menunjukkan bahawa menambah 0.5% garam (berdasarkan kandungan gula) ke dalam larutan gula 20% menghasilkan rasa manis yang paling kuat. Untuk pepejal susu bukan{16}}lemak, garam, dalam jumlah yang kecil, boleh meningkatkan rasa manis, manakala jumlah yang banyak melemahkannya. Untuk menambah baik rasa, menambah kepelbagaian atau mengurangkan kos, banyak pemanis seperti madu, sakarin, siklamat, meringue, stevia dan aspartam digunakan dalam kombinasi. Gula menyumbang kira-kira separuh daripada jumlah pepejal dalam ramuan ais krim, termasuk laktosa daripada susu. Sebagai pemanis, gula mempengaruhi konsistensi fasa berterusan dan, sedikit sebanyak, mempengaruhi saiz hablur ais dan penghabluran laktosa dalam ais krim beku.
Menurut Ensiklopedia Baidu, pemanis semula jadi merujuk kepada bahan manis yang berasal daripada metabolit tumbuhan atau mikrob, dan boleh dibahagikan kepada alkohol gula dan alkohol bukan-gula. Alkohol gula termasuk sorbitol (50%-70% kemanisan sukrosa) dan erythritol (60%-70% kemanisan sukrosa), manakala alkohol bukan gula termasuk steviol glikosida (150-300 kali kemanisan sukrosa) dan mogrosides (240 kali kemanisan sukrosa).