Asid amino digunakan terutamanya dalam perubatan untuk menyediakan infusi asid amino kompaun dan sebagai agen terapeutik dalam sintesis ubat polipeptida. Terdapat lebih seratus asid amino yang digunakan dalam perubatan, termasuk 22 protein-asid amino pembentuk dan lebih 100 bukan-protein-asid amino.
Persediaan sebatian yang terdiri daripada pelbagai asid amino memainkan peranan penting dalam pemakanan intravena moden dan terapi diet unsur, secara aktif mengekalkan pemakanan pesakit kritikal dan menyelamatkan nyawa mereka, menjadikan mereka produk farmaseutikal yang sangat diperlukan dalam perubatan moden.
Asid glutamat, arginin, asid aspartik, sistein, L-DOPA dan asid amino lain boleh digunakan secara individu untuk merawat pelbagai penyakit, terutamanya penyakit hati, gangguan gastrousus, ensefalopati, penyakit kardiovaskular dan penyakit pernafasan, serta untuk meningkatkan kecergasan otot, pemakanan pediatrik dan detoksifikasi. Tambahan pula, derivatif asid amino telah menunjukkan janji dalam rawatan kanser.
Asas Kebendaan Kehidupan
Protein adalah asas material kehidupan; kehidupan adalah satu bentuk kewujudan protein. Unit asas protein ialah asid amino. Kekurangan mana-mana asid amino penting boleh membawa kepada fungsi fisiologi yang tidak normal, mengganggu metabolisme normal, dan akhirnya menyebabkan penyakit. Malah kekurangan asid amino bukan -penting tertentu boleh menyebabkan gangguan metabolik. Sebagai contoh, arginin dan citrulline adalah penting untuk pembentukan urea; pengambilan sistin yang tidak mencukupi boleh menyebabkan penurunan insulin dan gula darah tinggi. Tambahan pula, keperluan untuk sistin dan arginin meningkat dengan ketara selepas trauma; kekurangan boleh menghalang sintesis protein walaupun dengan tenaga yang mencukupi.
Keperluan orang dewasa untuk asid amino penting adalah kira-kira 20%–37% daripada keperluan protein. Asid amino memainkan peranan yang sangat diperlukan dalam makanan; ada yang menjadi agen perasa, ada yang memperkukuh nutrisi, dan ada yang meningkatkan rasa, antara lain.
1. Rasa Asid Amino Kebanyakan asid amino mempunyai rasa, menyumbang kepada rasa seperti masam, manis, pahit, dan astringen dalam makanan. Tryptophan bukan-toksik dan sangat manis; ia dan derivatifnya adalah pemanis yang menjanjikan. Sesetengah asid amino larut-yang kurang air mempunyai rasa pahit dan merupakan hasil hidrolisis protein semasa pemprosesan makanan.
Asid glutamat terutamanya terdapat dalam protein tumbuhan dan boleh diperolehi dengan menghidrolisis gluten gandum. Asid glutamat mempunyai kedua-dua perisa masam dan umami, dengan masam menjadi rasa utama. Apabila dinetralkan dengan alkali dengan betul, ia membentuk monosodium glutamat (MSG); selepas pembentukan garam, rasa masam glutamat hilang, dan rasa umami bertambah kuat. MSG ialah komponen utama monosodium glutamat, penambah umami yang digunakan secara meluas.
2. Salah satu Prekursor Perisa Tindak balas karbonil-amin antara asid amino dan gula merupakan faktor penting dalam pembangunan aroma dan warna dalam pemprosesan makanan. Semasa tindak balas ini, beberapa asid amino dan gula dimakan, menghasilkan sebatian rasa. Asid amino juga boleh terurai apabila dipanaskan untuk menghasilkan sebatian perisa tertentu, atau dipecahkan oleh bakteria untuk menghasilkan-bahan yang tidak berperisa. Oleh itu, asid amino adalah prekursor kepada sebatian perisa dan juga nutrien untuk bakteria rosak.