Vitamin, kadangkala diterjemahkan sebagai vitamin, adalah istilah khusus dalam pemakanan. Ia merujuk kepada satu siri sebatian organik dan merupakan kelas bahan organik surih yang diperlukan untuk manusia dan haiwan untuk mengekalkan fungsi fisiologi normal. Kebanyakannya tidak boleh dihasilkan oleh organisma itu sendiri dan mesti diperoleh daripada makanan. Hanya sedikit yang boleh disintesis dalam badan atau dihasilkan oleh mikroorganisma usus. Mereka memainkan peranan penting dalam pertumbuhan, metabolisme, dan perkembangan manusia dan merupakan salah satu daripada enam nutrien utama (karbohidrat, lemak, protein, mineral, vitamin, dan air). Vitamin tidak mengambil bahagian dalam pembentukan sel manusia atau memberikan tenaga untuk badan, tetapi ia mengambil bahagian dalam tindak balas biokimia dalam badan dan mengawal fungsi metabolik badan. Jika pengambilan vitamin tidak mencukupi, ia akan membawa kepada ketidakseimbangan dalam metabolisme manusia, mengakibatkan penurunan imuniti dan menyebabkan "kekurangan vitamin." Kekurangan vitamin primer boleh disebabkan oleh pengambilan yang tidak mencukupi kerana kekurangan vitamin dalam makanan atau pengurangan pengambilan makanan.
Kekurangan vitamin sekunder boleh disebabkan oleh penurunan keupayaan badan untuk menyerap vitamin, peningkatan keperluan vitamin, atau gangguan daripada beberapa ubat. Vitamin adalah keluarga besar, dengan berpuluh-puluh diketahui pada masa ini. Mereka boleh dibahagikan kepada dua kategori utama: lemak-larut dan air-larut. Vitamin larut air-mudah larut dalam air tetapi tidak dalam-pelarut organik bukan polar. Selepas penyerapan, sangat sedikit yang disimpan dalam badan, dengan lebihan dikumuhkan dalam air kencing. Vitamin larut-lemak mudah larut dalam-pelarut organik bukan polar tetapi tidak dalam air. Mereka boleh diserap oleh badan bersama-sama dengan lemak dan terkumpul di dalam badan, dengan kadar perkumuhan yang rendah. Setiap vitamin biasanya mengalami pelbagai tindak balas, oleh itu kebanyakan vitamin mempunyai pelbagai fungsi. Vitamin A, D, E dan K ialah vitamin{14}}larut lemak, manakala vitamin B dan C ialah vitamin{15}}larut air. Sesetengah bahan secara kimia serupa dengan vitamin tertentu dan boleh ditukar menjadi vitamin melalui tindak balas metabolik yang mudah. Bahan-bahan ini dipanggil provitamin. Contohnya, -karotena boleh ditukar kepada vitamin A; 7-dehydrocholesterol boleh ditukar kepada vitamin D3, tetapi ini memerlukan banyak tindak balas metabolik yang kompleks. Tryptophan, komponen asid nikotinik, tidak boleh dianggap sebagai provitamin.